Στις Χίλιες και Μια Νύχτες η μαγική φράση «Άνοιξε, σουσάμι» ήταν αρκετή για να ανοίξει η είσοδος της σπηλιάς για τον Αλί Μπαμπά και τους 40 κλέφτες. Πίσω από τις μυστικές δυνάμεις του σουσαμιού κάποιοι ισχυρίζονται ότι κρύβεται ο ήχος (κροτάλισμα) που κάνουν οι σπόροι του καθώς
ωριμάζουν και απελευθερώνονται από τον λοβό του φυτού, ήχος που, όπως λέγεται, θυμίζει… κλειδαριά που ανοίγει. Ο θρύλος πάντως αναφέρει ότι το σουσάμι έχει την ικανότητα να ανακαλύπτει κρυμμένους θησαυρούς και μυστικά περάσματα, αλλά και να ξεκλειδώνει κλειδωμένες πόρτες.
Το κρασάκι των θεών
Σύμφωνα με την ινδουιστική παράδοση, το σουσάμι θεωρείται σύμβολο αθανασίας και το λάδι του χρησιμοποιείται σε προσευχές και θρησκευτικές τελετές. Ένας μύθος των Ασσυρίων αναφέρει πως, όταν οι θεοί συγκεντρώθηκαν για να δημιουργήσουν τον κόσμο, ήπιαν πρώτα το… κρασάκι τους, φτιαγμένο από σπόρους σουσαμιού, ενώ το ίδιο κρασί έπιναν επίσης πριν πολεμήσουν. Στις σύγχρονες παγανιστικές δοξασίες το σουσάμι χρησιμοποιείται σε μαγικές πρακτικές προσέλκυσης και διατήρησης πλούτου και ως βοήθημα για τη σύλληψη παιδιού. Το τελευταίο δεν ακούγεται καθόλου παράξενο, αφού ο άφθονος ψευδάργυρος που περιέχει το σουσάμι βοηθά τον αντρικό οργανισμό στην παραγωγή τεστοστερόνης και σπέρματος.
Με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Το σουσάμι είναι ένα φυτό με μοβ άνθη που καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Το όνομά του προφανώς είναι αρχαιοελληνικό (σήσαμον). Οι σπόροι του έχουν 50 έως 60% λιπαρό έλαιο που περιέχει λιγνάνες (όπως σησαμίνη και σησαμολίνη), από όπου προκύπτουν σημαντικότατες αντιοξειδωτικές φαινόλες (σησαμόλη, σησαμινόλη). Οι λιγνάνες κατατάσσονται στα φυτοοιστρογόνα που παρουσιάζουν αντικαρκινικές ιδιότητες δρώντας ιδιαίτερα κατά του καρκίνου του μαστού. Οι ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του σουσαμιού το κάνουν να διατηρείται για μεγάλο χρόνο χωρίς να οξειδώνεται (δεν ταγκιάζει). Οι εύπεπτες πρωτεΐνες του το κατατάσσουν στα τρόφιμα πολύ υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, ειδικά όταν συνδυάζεται με όσπρια (π.χ. στο χούμους, μια ανατολίτικη συνταγή ρεβιθιών με ταχίνι). Το λάδι του έχει αποδειχτεί ανεκτίμητο για τις χώρες που δεν παράγουν ελαιόλαδο (περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε), γι’ αυτό πρωταγωνιστεί από τα αρχαία χρόνια στις κουζίνες της Ανατολής και της Αφρικής.
Αντιγηραντικό
Ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός χρησιμοποιούσαν το σουσάμι ως φάρμακο, ενώ οι αρχαίοι Έλληνες πρόσφεραν στους γάμους ένα μείγμα ταχινιού και μελιού (ένα είδος χαλβά που ονομαζόταν σησαμίς), όπως αντίστοιχα σήμερα προσφέρεται παστέλι. Γνωστό ήταν επίσης και το σουσαμότυρο – μείγμα ταχινιού και τυριού. Η υψηλή διατροφική αξία του σουσαμιού, του ταχινιού (σησαμοπολτού) και του χαλβά εξαίρονται από τους διατροφολόγους και προτείνονται ως ιδανικές τροφές για την περίοδο των νηστειών.
Το σουσάμι είναι πλούσιο σε στοιχεία που προάγουν τη υγεία, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος και σελήνιο αλλά και σε φυτικές ίνες, ω-6 λιπαρά και βιταμίνες E και B. Ειδικότερα ο χαλκός που περιέχει το κάνει ιδανική τροφή για όσους πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, αφού το ιχνοστοιχείο αυτό έχει αποδειχτεί ότι έχει την ιδιότητα να ανακουφίζει τους πάσχοντες. Οι εφαρμογές του υπέρ της υγείας είναι πολλές: Χρησιμοποιείται ως αντιγηραντικό, κατά της δυσκοιλιότητας, για την αύξηση της παραγωγής γάλακτος στις θηλάζουσες, σε περιπτώσεις αναιμίας και εμβοών στα αυτιά, για τη μείωση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα και κατά του άσθματος και των μυϊκών σπασμών.
Τα ακόρεστα λιπαρά του σησαμέλαιου βοηθούν στον έλεγχο της χοληστερόλης, ενώ τα φυτοοιστρογόνα του, σύμφωνα με έρευνες, έχουν αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες και αντι-υπερτασική δράση.
Πώς αποθηκεύεται
Οι αναποφλοίωτοι σπόροι σουσαμιού μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχείο αεροστεγώς κλεισμένο, σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Οι ξεφλουδισμένοι (ανοιχτόχρωμοι) σπόροι είναι πιο επιρρεπείς στην οξείδωση, οπότε είναι καλύτερα να φυλαχτούν στο ψυγείο, μέσα σε σκουρόχρωμο κατά προτίμηση δοχείο.
Προκαλεί αλλεργία;
ωριμάζουν και απελευθερώνονται από τον λοβό του φυτού, ήχος που, όπως λέγεται, θυμίζει… κλειδαριά που ανοίγει. Ο θρύλος πάντως αναφέρει ότι το σουσάμι έχει την ικανότητα να ανακαλύπτει κρυμμένους θησαυρούς και μυστικά περάσματα, αλλά και να ξεκλειδώνει κλειδωμένες πόρτες.
Το κρασάκι των θεών
Σύμφωνα με την ινδουιστική παράδοση, το σουσάμι θεωρείται σύμβολο αθανασίας και το λάδι του χρησιμοποιείται σε προσευχές και θρησκευτικές τελετές. Ένας μύθος των Ασσυρίων αναφέρει πως, όταν οι θεοί συγκεντρώθηκαν για να δημιουργήσουν τον κόσμο, ήπιαν πρώτα το… κρασάκι τους, φτιαγμένο από σπόρους σουσαμιού, ενώ το ίδιο κρασί έπιναν επίσης πριν πολεμήσουν. Στις σύγχρονες παγανιστικές δοξασίες το σουσάμι χρησιμοποιείται σε μαγικές πρακτικές προσέλκυσης και διατήρησης πλούτου και ως βοήθημα για τη σύλληψη παιδιού. Το τελευταίο δεν ακούγεται καθόλου παράξενο, αφού ο άφθονος ψευδάργυρος που περιέχει το σουσάμι βοηθά τον αντρικό οργανισμό στην παραγωγή τεστοστερόνης και σπέρματος.
Με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Το σουσάμι είναι ένα φυτό με μοβ άνθη που καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Το όνομά του προφανώς είναι αρχαιοελληνικό (σήσαμον). Οι σπόροι του έχουν 50 έως 60% λιπαρό έλαιο που περιέχει λιγνάνες (όπως σησαμίνη και σησαμολίνη), από όπου προκύπτουν σημαντικότατες αντιοξειδωτικές φαινόλες (σησαμόλη, σησαμινόλη). Οι λιγνάνες κατατάσσονται στα φυτοοιστρογόνα που παρουσιάζουν αντικαρκινικές ιδιότητες δρώντας ιδιαίτερα κατά του καρκίνου του μαστού. Οι ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του σουσαμιού το κάνουν να διατηρείται για μεγάλο χρόνο χωρίς να οξειδώνεται (δεν ταγκιάζει). Οι εύπεπτες πρωτεΐνες του το κατατάσσουν στα τρόφιμα πολύ υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, ειδικά όταν συνδυάζεται με όσπρια (π.χ. στο χούμους, μια ανατολίτικη συνταγή ρεβιθιών με ταχίνι). Το λάδι του έχει αποδειχτεί ανεκτίμητο για τις χώρες που δεν παράγουν ελαιόλαδο (περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε), γι’ αυτό πρωταγωνιστεί από τα αρχαία χρόνια στις κουζίνες της Ανατολής και της Αφρικής.
Αντιγηραντικό
Ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός χρησιμοποιούσαν το σουσάμι ως φάρμακο, ενώ οι αρχαίοι Έλληνες πρόσφεραν στους γάμους ένα μείγμα ταχινιού και μελιού (ένα είδος χαλβά που ονομαζόταν σησαμίς), όπως αντίστοιχα σήμερα προσφέρεται παστέλι. Γνωστό ήταν επίσης και το σουσαμότυρο – μείγμα ταχινιού και τυριού. Η υψηλή διατροφική αξία του σουσαμιού, του ταχινιού (σησαμοπολτού) και του χαλβά εξαίρονται από τους διατροφολόγους και προτείνονται ως ιδανικές τροφές για την περίοδο των νηστειών.
Το σουσάμι είναι πλούσιο σε στοιχεία που προάγουν τη υγεία, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος και σελήνιο αλλά και σε φυτικές ίνες, ω-6 λιπαρά και βιταμίνες E και B. Ειδικότερα ο χαλκός που περιέχει το κάνει ιδανική τροφή για όσους πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, αφού το ιχνοστοιχείο αυτό έχει αποδειχτεί ότι έχει την ιδιότητα να ανακουφίζει τους πάσχοντες. Οι εφαρμογές του υπέρ της υγείας είναι πολλές: Χρησιμοποιείται ως αντιγηραντικό, κατά της δυσκοιλιότητας, για την αύξηση της παραγωγής γάλακτος στις θηλάζουσες, σε περιπτώσεις αναιμίας και εμβοών στα αυτιά, για τη μείωση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα και κατά του άσθματος και των μυϊκών σπασμών.
Τα ακόρεστα λιπαρά του σησαμέλαιου βοηθούν στον έλεγχο της χοληστερόλης, ενώ τα φυτοοιστρογόνα του, σύμφωνα με έρευνες, έχουν αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες και αντι-υπερτασική δράση.
Πώς αποθηκεύεται
Οι αναποφλοίωτοι σπόροι σουσαμιού μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχείο αεροστεγώς κλεισμένο, σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Οι ξεφλουδισμένοι (ανοιχτόχρωμοι) σπόροι είναι πιο επιρρεπείς στην οξείδωση, οπότε είναι καλύτερα να φυλαχτούν στο ψυγείο, μέσα σε σκουρόχρωμο κατά προτίμηση δοχείο.
Προκαλεί αλλεργία;
Έρευνες έχουν δείξει ότι ορισμένα άτομα που παρουσιάζουν συνήθως τροφική αλλεργία σε φιστίκια, καρύδια, φουντούκια ή κάσιους ενδέχεται να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση και στο σουσάμι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Tο μπλοκ μας δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές, και διατηρούμε το δικαίωμα να μην δημοσιεύουμε συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια όπου τα εντοπίζουμε.
Όσοι επιθυμούν να παίρνουν τις αναρτήσεις από το μπλογκ μπορούν να το κάνουν ελεύθερα με την παράκληση όπως σαν πηγή ενημέρωσης να αναφέρουν το ιστολόγιο μας.
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.